Il nostro docente sarà lo Chef Stellato Lino Scarallo.

• Lez. 01 – L’idea di cucina, la formazione e le materie prime – 13:19
• Lez. 02 – La stagionalità, la linea e l’equilibrio dei piatti – 12:34
• Lez. 03 – La linea, le quantità e la costruzione del menu – 12:20
• Lez. 04 – L’importanza della squadra e dell’organizzazione – 8:02
• Lez. 05 – Tartare di Manzo con Lardo di Seppia, salsa Amatriciana e cipolla bruciata – 14:56
• Lez. 06 – Candele con ostriche e musetto di vitello – 18:12
• Lez. 07 – Triglia, crema di cavolfiore affumicata alla provola e salsa di agrumi – 17:41
• Lez. 08 – Stratificazione di Pastiera – 13:00

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

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Il nostro docente sarà lo Chef Giuseppe Ratto.

• Lez. 1 – Prepariamo la pasta Sfoglia 03:22
• Lez. 2 – Pieghe e lavorazione della Pasta Sfoglia 09:04
• Lez. 3 – Prepariamo i Ventagli (Prussiane) di pasta Sfoglia 06:43
• Lez. 4 – La Pasta Frolla 07:41
• Lez. 5 – I biscotti di Pasta Frolla 10:50
• Lez. 6 – Pasta lievitata Brioche 08:34
• Lez. 7 – Preparazione Brioche e Maritozzi 04:17
• Lez. 8 – Crema Pasticciera 07:40
• Lez. 9 – Pan di Spagna 08:28
• Lez. 10 – I Krapfen 09:18
• Lez. 11 – La pasta bignè 11:44
• Lez. 12 – Meringa all’italiana 06:12
• Lez. 13 – Semifreddo all’italiana 03:31
• Lez. 14 – Dessert al piatto: Mousse al cioccolato 10:56
• Lez. 15 – Dessert al piatto: Crumble 04:27
• Lez. 16 – Dessert al piatto: Salsa al Lampone 04:34
• Lez. 17 – Dessert al piatto: Bisquit al cacao 09:03
• Lez. 18 – Dessert al piatto: Glassa al cacao 04:25
• Lez. 19 – Dessert al piatto: Impiattamento 03:57,0

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco la prima lezione: prepariamo la Pasta Sfoglia!

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Il nostro docente sarà lo Chef Marco Lucignano.

• Lezione 1 – Introduzione alla Pasta e Impasto scialatielli
• Lezione 2 – Taglio degli scialatielli
• Lezione 3 – Impasto di Semola
• Lezione 4 – Spaghetto alla Chitarra con Impasto Semola
• Lezione 5 –  Chitarra Cacio e Pepe con crudo di gamberi
• Lezione 6 – Pasta all’Uovo
• Lezione 7 – Cappelletti con Pasta all’Uovo
• Lezione 8 – Altri formati di pasta
• Lezione 9 – La Pasta Matta
• Lezione 10 – Il Raviolo Caprese con Pasta Matta
• Lezione 11 – Raviolo Caprese al pomodoro fresco
• Lezione 12 – “Strangolaprete” e gnocco rigato di farina
• Lezione 13 – Differenza tra pasta fresca e pasta secca
• Lezione 14 – La Pasta Secca
• Lezione 15 – Paccheri al Branzino
• Lezione 16 – Spaghetti Frutti di Mare e Agrumi
• Lezione 17 – Le tipologie di pasta secca
• Lezione 18 – Risottare pasta senza glutine (Celiaci)

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco la prima lezione.

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