Vedremo come trattare i pomodori.

Imparerai:

• 0:43 Tecnica: pelare il pomodoro
• 3:30 Trucco: usare la buccia del pomodoro
• 4:20 Trucco: usare altri materiali di scarto
• 5:20 Pomodoro concassè
• 6:13 Pomodoro: confit
• 7:10 Trucco: usa il coltello a seghetto
• 8:20 Trucco: elimina l’anima dell’aglio

Progressi del corso:

Per andare alla lezione successiva, clicca sul pulsante seguente, per raggiungere l’indice delle lezioni clicca qui.

L'articolo Modulo 01 – Lez. 06 – I pomodori sembra essere il primo su Diventa Chef.

Capiamo per bene come impugnare un coltello e come eseguire una serie di tagli, come tondo, a rondella o a bastoncino, su diverse tipologie di verdure.

Imparerai:

• 0:10 Trucco: come bloccare il tagliere
• 1:20 Tecnica: Come impugnare il coltello
• 2:20 Trucco: usa la carota per esercitarti!
• 3:30 Taglio tondo: a rondella, losanga e mezzaluna
• 4:30 Trucco: erba cipollina
• 5:00 Taglio a dadi: Brunoise
• 6:00 Taglio a dadi: Mirepoix
• 6:30 Tecnica: pulire la cipolla
• 7:15 Trucco: tritare la cipolla
• 9:10 Trucco: eliminare le fibre del sedano
• 10:00 Il soffritto: sedano, carota e cipolla
• 10:30 Tecnica: Dadolata
• 11:00 Tecnica: Matignon
• 11:20 Tecnica: “parare” le verdure
• 11:40 Tecnica: taglio grossolani, quando utilizzarli
• 12:30 Taglio a bastoncino la Julienne
• 13:30 Trucco: “cottura al ghiaccio”
• 14:10 Tecnica: Taglio a bastoncino la giardiniera
• 15:00 Tecnica: Taglio Chiffonade

Progressi del corso:

Per andare alla lezione successiva, clicca sul pulsante seguente, per raggiungere l’indice delle lezioni clicca qui.

L'articolo Modulo 01 – Lez. 05 – I tagli delle verdure sembra essere il primo su Diventa Chef.

Vedremo come utilizzare anche gli altri coltelli per trattare le patate ed eseguire una serie di tagli, alcuni molto utili, altri tecnici, utili per migliorare la propria abilità con il coltello.

Imparerai:

• 0:10 Altri dettagli sul pelare le patate
• 1:00 come realizzare i tagli
  • Pommes pont-neuf o “Pontenuovo” – Spessore 1,5 cm lunghezza 6 cm
  • Pommes Fritte o “alla Francese” – Spessore 1c m lunghezza 6 cm
  • Pomme Mignonnette o “a fiammifero” – Spessore 5 mm lunghezza 6 cm
  • Pommes Paille o patata paglia – Spessore di 1mm e lunghezza 6 cm
• 1:30 Trucchetto: come gestire l’amido della patata
• 4:20 Gestire il colletto e come utilizzare le dita come guida per indirizzare il taglio
• 5:20 Taglio Parisienne con lo  scavino.
• 7:40 Taglio Chips a coltello e con Mandolina

Progressi del corso:

Per andare alla lezione successiva, clicca sul pulsante seguente, per raggiungere l’indice delle lezioni clicca qui.

L'articolo Modulo 01 – Lez. 03 – Altri tagli delle Patate. sembra essere il primo su Diventa Chef.

Vedremo come utilizzare lo spelucchino per pelare e “tornire” le patate. Scopriremo anche come realizzare i tagli tecnici delle patate.

Imparerai:

• 1:40 come pelare e tornire le patate
• 2:30 come eseguire i tagli tecnici, molto utili per accrescere la manualità con il coltello
  • Patata fondentes – diametro 5 cm lunghezza 8 cm
  • Patata nature – diametro 3,5 cm lunghezza 5 cm
  • Patata cocottes – diametro 2,5 cm lunghezza 4 cm
  • Patata olivettes – diametro 2 cm lunghezza 3 cm
• 4:20 La Patata Chateaux e Patata Mascotte.
• 5:20 Tornitura delle patate

Progressi del corso:

Per andare alla lezione successiva, clicca sul pulsante seguente, per raggiungere l’indice delle lezioni clicca qui.

L'articolo Modulo 01 – Lez. 02 – Le patate ed i tagli tecnici sembra essere il primo su Diventa Chef.

In questa prima lezione introduttiva vediamo la stagionalità e tipologia di verdure a foglia, a fiore a frutto. Tuberi semi, ortaggi a bulbo, a fusto ed a radice.

Progressi del corso:

Per andare alla lezione successiva, clicca sul pulsante seguente, per raggiungere l’indice delle lezioni clicca qui.

L'articolo Modulo 01 – Lez. 01 – Introduzione al modulo “Verdure e Tagli” sembra essere il primo su Diventa Chef.