Ecco il nostro video di auguri.

Ed ecco il menu.

Fabio Caiazzo – Aperitivo di benvenuto

Spaghetti Freddi al Caviale

Fabio Caiazzo, il nostro Direttore Culinario e Chef del ristorante Il Pavone, dell’Hotel Santa Lucia di Napoli ci propone una particolarissima insalata di spaghetti al Caviale ed erba cipollina. Una ricetta sfiziosa e da accompagnare con le bollicine di benvenuto!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr spaghetti
• Erba cipollina q.b.
• Aceto di vino bianco o limone q.b.
• Olio Extra Vergine q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b.
• Caviale Beluga 40 GR.
• Scalogno q.b.

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti per 8 min. in acqua bollente salata; scolare e far raffreddare con acqua corrente.

Condire con olio, sale, pepe e aceto. Successivamente aggiungere qualche goccia di limone e avvolgere gli spaghetti a nido.

Cospargere con dell’erba cipollina e depositare sopra ogni nido di spaghetti un cucchiaio di caviale e una punta di scalogno tritato, un’altro po’ di olio extravergine.

Giuseppe Postiglione – Stuzzico

Polpo arrosto con schiacciatina di patate zenzero e lime

Ingredienti per 4 persone:

• 1 n polpo t6
• 1 kg patate
• 50g zenzero
• 2 n lime
• 100g burro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

Pulite bene il polpo e sbollentarlo in acqua salata X circa 35/40 minuti.

Una volta cotto lasciarlo raffreddare e tagliare tutti i tentacoli all’estremità della testa.

Sbollentare le patate e schiacciarle per bene, a caldo mantecarle con il burro aggiungendo lo zenzero grattugiato e la scorzetta del lime sale e pepe.

Inserite in una sac a poche il composto e impiattate la patata ancora ben calda.

Decorare con rucola di campo e qualche pomodorino essiccato.

Giovanni Marzano – Antipasto

Bocconcini di rana Pescatrice in foglia di melenzana su guazzetto di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 200 di polpa di pescatrice
• 400 ml di fumetto di pesce
• 100 grammi di julienne di carote, zucchine e pomodoro ramato
• una bustina di zafferano
• 150 grammi di tartufi di mare
• Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa realizzare il Fumetto allo zafferano: un litro d’acqua, carcasse di pescatrice, sedano, carote e cipolla. Bollire per un ora e poi filtrare. Aggiungere la bustina di zafferano.

Scottare la pescatrice in padella avvolta in foglia di melanzana, precedentemente fritta. Poggiarla nel guazzetto. Successivamente aprire i tartufi in padella con un po di cipollina, filtrare l’acqua e sgusciare i frutti di mare e frullare tutto con poco liquido.

Unire il tutto e procedere ad impiattare. Decorare a piacere.

Marco Lucignano – Primo

Spaghetti quadrati con crema di cavolfiore e gamberi al profumo di mandarino

Ingredienti per 4 persone

• Pasta
  • 400 gr di semola di grano duro.
  • 200 gr d’acqua
  • 10 gr di sale
• Per la crema di cavolfiore
  • 1 cavolfiore.
  • Olio q.b.
  • aglio q.b.
  • gambo di prezzemolo.
  • Sale q.b.
• Per la bisque
  • 500 gr di gamberi rossi .
  • Aglio q.b.
  • un pugno di riso.
  • 200 gr di pomodorini freschi.
  • Un gambo di prezzemolo.
  • Basilico 1 fascio

Procedimento

In una padella rosolare l’aglio privato dell’anima insieme al gambo di prezzemolo. Aggiungere il cavolfiore a piccoli pezzi e coprire con acqua fredda, una volta cotto frulliamo il tutto con un filo d’olio e sale e setacciamo.

In un’altra pentola con aglio e prezzemolo partiamo nello stesso modo per preparare la bisque di gamberi, una volta avviato il fondo aggiungiamo i carapaci insieme ad un pugno di riso, tostiamo per bene andiamo ad aggiungere in fine i pomodorini freschi saltati da parte e copriamo con ghiaccio , quando inizia a bollire dopo venti minuti circa frulliamo il tutto e setacciamo la nostra bisque.

In acqua salata 10 gr di sale per litro più un filo d’olio abbassiamo i nostri spaghetti quadrati. Una cottura veloce, successivamente mantechiamo con la vellutata di cavolfiore e una grattata di Clementina e servite con gocce della nostra bisque per creare un gioco di colore e sapore, gamberi rossi scottati a cannello e polvere d’alga.

Antonio Grasso – Secondo

Baccalà scottato con insalatina di rinforzo ai tre cavoli

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolo bianco
• 1 cavolo viola
• 1 cavolo giallo
• 2 carote grandi
• 200gr papaccelle
• 200gr olibe verdi
• 12 acciughe sotto sale
• 4 pezzi di baccalà (alto) da 180gr
• Olio evo q.b.
• Aceto q.b.

Procedimento

Lavare e tagliare i cavoli in piccoli pezzi, dopodiché sbollentare in acqua e sale.

Lavare e pelare le carote e con il pelapatate ottenere delle strisce tagliando la carota per la sua lunghezza, sbollentare in acqua salata per 1minuto e creare dei rotolini.

Lavare e tagliare le papaccelle a listarelle e sbollentare in acqua salata.

Denocciolare le olive, dissalare bene le acciughe e unire tutti gli ingradienti (tranne i rotolini di carota) e condire con olio evo, sale, aceto.

Adagiare l’insalatina ottenuta sul lato del piatto cercando di ottenere una mezza luna e mettere 3 rotolini di carota.

Intanto scottare il baccala (dal lato della pelle) in una padella antiaderente per 2minuti , finire la cottura in forno a 200 gradi per altri 4 minuti.

Togliere il baccala dal forno, asciugare l’eccesso di liquidi con carta assorbente, adagiare il baccala nel piatto con l’insalatina e finire con un giro di olio extravergine d’oliva.

Giuseppe Salvati – Predessert

Carpaccio d’ananas speziato, agrumi e basilico fresco

Ingredienti per 4 persone

• 1 ananas non troppo matura
• 1 lt. Acqua
• 400 gr zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 baccello di vaniglia bourbon
• 1  chiodo di garofano
• 2 chicchi di pepe schiacciato nero
• 1 peperoncino piccolo
• 1 mazzo di Basilico
• Buccia di 1 limone, 1 arancio e 1 mandarino

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e tutti gli ingredienti tranne il basilico.

Dopo circa 20 minuti spegnere e unire metà delle foglie di basilico e lasciar raffreddare fino a temperatura ambiente.

Affettare l’ananas o con la mandola grande o con l’affettatrice o con un coltello affilatissimo, in modo molto sottile.

Lasciare macerare il frutto nello sciroppo tutta la notte.

Scolare e sistemare nel piatto a mucchietti.

Decorare con agrumi e basilico fresco.

Carlo Spina – Dolce

Semifreddo alla cassata siciliana con pan di Spagna al pistacchio e crema al latte di mandorle

Ingredienti per 4 persone

• Semifreddo
  • 350 gr ricotta pecora
  • 100gr  zucchero
  • 15 gr gocce cioccolato
  • 20 gr misto frutta candita
  • 126 gr di panna fresca
  • N. 2 tuorli
  • 30 gr zucchero
  • Pan di Spagna al pistacchio
• Crema al latte di mandorla
  • 250 gr latte mandorla
  • 20 gr grappa
  • 6 gr succo limone
  • 2 cucchiai rasi di fecola patate

Procedimento

Unire la ricotta con 100 gr zucchero amalgamare bene, montare i tuorli con 30  gr di zucchero. Unire i due composti poi  aggiungete il cedro a cubetti, le gocce cioccolato ed in fine la panna montata..

Porre alla base di uno stampino il pan di Spagna Copparo leggermente bagnato e versare sopra il composto di sorbetto. Porre in congelatore per almeno 6 ore.

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino portare a bollore. Fuori dal fuoco aggiungete la fecola sciolta in un po’ d’acqua e riportate a bollore raffreddare e servire.

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In questa pagina voglio farti capire qualcosa in più rispetto al corso di cucina base che abbiamo progettato. Innanzitutto, cos’è un Corso Base di Cucina? Con “base” intendiamo non un corso semplice, ma piuttosto un corso che possa contribuire a costruire una base, estremamente solida, su cui costruire la TUA idea di cucina.

La Cucina è una disciplina straordinaria, perché fonde tecnica, innovazione e creatività. Senza un mix perfetto di questi tre elementi non si potrà mai raggiungere un livello di eccellenza, fosse anche per nostra soddisfazione personale. E senza delle solide basi non è possibile far crescere quei tre aspetti fondamentali.

E chi siete voi di Diventa Chef?

Chiarito cosa è per noi un Corso di cucina Base, chiariamo anche cos’è Diventa Chef: una Scuola di Cucina online, raggiungibile da qualsiasi parte del mondo, a qualsiasi ora o fuso orario. Il nostro corso è infatti un video corso, quindi lezioni registrate che possono essere seguite in ogni momento e quante volte vuoi. Ovviamente l’interazione con il docente è sempre fondamentale, ci sarà sempre un contatto diretto con l’insegnante, che risponderà ad ogni dubbio o richiesta di approfondimento.

Corso Base di Cucina: vediamolo in dettaglio.

Abbiamo progettato un corso di cucina per portarti da Amatore a livello PRO. Ti insegneremo le basi e le tecniche per iniziare a creare le tue ricette, per smettere di copiare quelle degli altri.

Modulo 0: Introduzione al corso base

Questo è il nostro corso introduttivo gratuito, in cui vedremo alcune lezioni estrapolate dal nostro Corso di Cucina completo:

• 01: Il mondo dei Frutti di Mare
• 02: Preparare l’uovo in camicia perfetto
• 03: Il coltello ed il taglio dei tuberi
• 04: Pasta fresca di Semola e spaghetto alla chitarra

Se sei interessato puoi iscriverti al CORSO GRATUITO di 4 lezioni cliccando qui.

Modulo 1: Il coltello e Le Verdure

Iniziamo con le basi: l’utilizzo del coltello, simbolo dello Chef. Chiudiamo poi con le verdure con tutti i loro colori e sapori: imparerai come tagliarle, trattarle, selezionarle ma soprattutto come utilizzarle in cucina. Sono uno degli ingredienti fondamentali di ogni menù, di ogni ricetta e non solo per realizzare un contorno.

Modulo 2: Basi, Salse e Fondi

Un modulo fondamentale per apprendere le tecniche e le ricette di base della cucina italiana. Preparazioni fondamentali, che non possono mancare nella dispensa di uno Chef: salsa madre e salse derivate, brodi, addensanti naturali e tanto altro. Un modulo importantissimo, per iniziare alla grande il percorso in cucina.

Modulo 3: Il mare

No, non impareremo a pescare, anche se potrebbe essere molto divertente! Il mare è un modo sintetico per raggruppare una serie di ingredienti, quali Pesce, Crostacei e Molluschi. Ci sarà tantissimo da vedere in questo modulo, così com’è vasta la varietà di ingredienti che possono venire dal mare.

Tra l’altro, una piccola anticipazione, il nostro Chef è un vero specialista nel cucinare il Pesce!

Modulo 4: Uova e Patate

Due elementi, due ingredienti, che sono importantissimi per la cucina. Hanno infatti in comune una caratteristica molto particolare: sono perfetti sia per costruire un piatto, sia per diventarne l’assoluto protagonista.

Modulo 5: Il riso, altri cereali e Legumi.

Impara tutto ciò che da sapere sul rito e sull’arte del risotto… ma, mi raccomando, poi NON metterla da parte! Ma perché solo riso? Esistono molti cereali che possono reggere il confronto, per esempio hai mai sentito parlate dell’orzotto?

Modulo 6: Sua Maestà la pasta ed i primi piatti

Secca, fresca è la regina indiscussa dei primi piatti. Ovviamente non ne è l’unica protagonista, ma sicuramente nella cucina mediterranea, quando si parla di primi piatti, il pensiero va proprio alla pasta.

Modulo 7: La terra

Altro elemento molto importante della cucina è la carne. In questo modulo scopriremo come selezionarla, i tagli da preferire a seconda della preparazione e vedremo come si colloca la carne nei nostri menù.

Modulo 8: Pasticceria dolce e salata

Si può chiudere un menu senza un dessert? La Pasticceria è una disciplina vastissima, in questo modulo vedremo come approcciare agli elementi base, ci terremo sul semplice, ma scoprirai che spesso semplice non vuol dire assolutamente banale!

Modulo 9: Lievitazione e Panificazione

Una disciplina molto importante, ma spesso sottovalutata è quella della lievitazione e la panificazione. Non parliamo solo di pane ovviamente, ma anche di tutte quelle preparazioni che richiedono la creazione di pizze o di pizze ripiene.

Modulo 10: La costruzione di un menù

Non credo ci sia moltissimo da aggiungere ad un titolo del genere! Vedremo come ragionare per costruire un Menù degno di questo nome, come ricercare l’equilibrio, restando creativi ed originali. È tutt’altro che facile, ma capiremo come muoversi e come progettare il Menù perfetto, proprio come farebbe uno Chef per il proprio ristorante.

Sei curioso? Iscriviti al nostro corso gratuito!

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