Il nostro docente sarà il Pasticciere e Cioccolatiere Giuseppe Ratto.

• Introduzione sul cacao ed i tipi di cioccolata – Bianca, Latte, Fondente – 05:08
• Altri cenni storici sul cioccolato Da Colombo al Belgio – 02:48
• Temperaggio del cioccolato al latte + cioccolattini – 09:03
• Cremino al Pistacchio – 10:05
• Bacio alla Nocciola – preparazione – 12:08
• Praline Al Caffè – 09:04
• Tortino Cuore Caldo – 07:19
• Cremoso al Cioccolato Bianco – 09:12
• Temperaggio con burro di cacao – 01:07
• Cioccolattino alla Menta – Preparazione – 08:09
• Cioccolattino al Cocco Diventa Chef – 04:18
• Cioccolattini al Mou – 09:47
• Chiusura e Sformata dei Cioccolattini – 03:06

IN OMAGGIO: corso speciale realizzato con Milka, con altre 7 lezioni EXTRA

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

L'articolo La cioccolata | Corso di Cucina sembra essere il primo su Diventa Chef.

Il nostro docente sarà lo Chef Stellato Lino Scarallo.

• Lez. 01 – L’idea di cucina, la formazione e le materie prime – 13:19
• Lez. 02 – La stagionalità, la linea e l’equilibrio dei piatti – 12:34
• Lez. 03 – La linea, le quantità e la costruzione del menu – 12:20
• Lez. 04 – L’importanza della squadra e dell’organizzazione – 8:02
• Lez. 05 – Tartare di Manzo con Lardo di Seppia, salsa Amatriciana e cipolla bruciata – 14:56
• Lez. 06 – Candele con ostriche e musetto di vitello – 18:12
• Lez. 07 – Triglia, crema di cavolfiore affumicata alla provola e salsa di agrumi – 17:41
• Lez. 08 – Stratificazione di Pastiera – 13:00

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

L'articolo Menu d’Autore | Corso di Cucina Base Modulo 10 sembra essere il primo su Diventa Chef.

Il nostro docente sarà lo Chef Giuseppe Ratto.

• Lez. 1 – Prepariamo la pasta Sfoglia 03:22
• Lez. 2 – Pieghe e lavorazione della Pasta Sfoglia 09:04
• Lez. 3 – Prepariamo i Ventagli (Prussiane) di pasta Sfoglia 06:43
• Lez. 4 – La Pasta Frolla 07:41
• Lez. 5 – I biscotti di Pasta Frolla 10:50
• Lez. 6 – Pasta lievitata Brioche 08:34
• Lez. 7 – Preparazione Brioche e Maritozzi 04:17
• Lez. 8 – Crema Pasticciera 07:40
• Lez. 9 – Pan di Spagna 08:28
• Lez. 10 – I Krapfen 09:18
• Lez. 11 – La pasta bignè 11:44
• Lez. 12 – Meringa all’italiana 06:12
• Lez. 13 – Semifreddo all’italiana 03:31
• Lez. 14 – Dessert al piatto: Mousse al cioccolato 10:56
• Lez. 15 – Dessert al piatto: Crumble 04:27
• Lez. 16 – Dessert al piatto: Salsa al Lampone 04:34
• Lez. 17 – Dessert al piatto: Bisquit al cacao 09:03
• Lez. 18 – Dessert al piatto: Glassa al cacao 04:25
• Lez. 19 – Dessert al piatto: Impiattamento 03:57,0

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco la prima lezione: prepariamo la Pasta Sfoglia!

L'articolo Basi di Pasticceria | Corso di Cucina Base Modulo 09 sembra essere il primo su Diventa Chef.

Il nostro docente sarà la Chef Gabriella Barbati.

• Lez. 1 – Introduzione al modulo 03:43
• Lez. 2 – Legumi 05:11
• Lez. 3 – Legumi secchi e Lenticchie 03:43
• Lez. 4 – Soia e Lecitina, Lupini ed arachidi 03:34
• Lez. 5 – La cottura dei Legumi secchi 06:07
• Lez. 6 – Cottura Legumi freschi: piselli e fagiolini 05:20
• Lez. 7 – Preparazione crema e salsa di piselli 02:47
• Lez. 8 – Pasta e Legumi 07:39
• Lez. 9 – Il riso e le sue tipologie 06:24
• Lez. 10 – Il risotto 16:52
• Lez. 11 – Riso bollito all’inglese 04:58
• Lez. 12 – Riso Basmati all’orientale aromatizzato 04:32
• Lez. 13 – Riso Pilaf 05:41
• Lez. 14 – Riso Venere 02:43
• Lez. 15 – Introduzione ai cereali e farine 05:51
• Lez. 16 – Panificazione e maglia glutinica 10:49
• Lez. 17 – La Pasta 05:29
• Lez. 18 – Il mais e La polenta bramata 07:57
• Lez. 19 – Gli altri cereali 05:40
• Lez. 20 – Zuppa di lenticchie, farro e porro 04:04
• Lez. 21 – Insalata mista di cereali 08:00

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco la prima lezione.

L'articolo Riso, altri Cereali e Legumi | Corso di Cucina Base Modulo 08 sembra essere il primo su Diventa Chef.

Ma non finisce qui: vedremo anche come preparare la Pizza in teglia, l’impasto Rosticceria per realizzare Sfizi da Aperitivo e anche come preparare grissini.

Il nostro docente sarà lo Chef Pasquale Giasi.

• Lez. 1 – Introduzione al corso e alle Farine 05:18
• Lez.2 – Le farine nel dettaglio 04:00
• Lez. 3 – Impasto Rosticceria 04:58
• Lez. 4 – Farcitura Panini Napoletani 06:14
• Lez.5 – Cornetti Rustici 04:13
• Lez. 6 – Altre lavorazioni Rosticceria 09:31
• Lez. 7 – Impasto panini speciali 08:59
• Lez. 8 -Preparazione Panini Speciali 05:57
• Lez. 9 – Panini Speciali con farina integrale 09:14
• Lez. 10 – Preparazione impasto Grissini 04:57
• Lez. 11 – Lavorazione Grissini 06:19
• Lez. 12 – Impasto per la Pizza 07:13
• Lez. 13 – Come stendere l’impasto per la Pizza 07:05
• Lez. 14 – Lievito Madre da zero 08:21
• Lez. 15 – Lievito Madre dopo 7 Giorni 08:29
• Lez. 16 – Pane a Mano con Lievito Madre 12:30
• Lez. 17 – Fine Lavorazione e Cottura Pane Cafone 07:28

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco la prima lezione.

L'articolo Panificazione e Lievitati | Corso di Cucina Base Modulo 07 sembra essere il primo su Diventa Chef.

Il nostro docente sarà lo Chef Antonio Restucci.

• Lezione 1 – Introduzione alla Carne
• Lezione 02 – I tipi di Carne e i tipi di Cottura
• Lezione 03 – Disosso del Pollo
• Lezione 04 – Il Manzo
• Lezione 05 – Tartare di Manzo
• Lezione 06 – Tagli Interni
• Lezione 07 – Il Maiale
• Lezione 08 – Petto di Pollo
• Lezione 09 – Cottura Filetto di Manzo
• Lezione 10 – Lunga cottura: Il Ragù – Parte 01
• Lezione 11 – Lunga cottura: Il Ragù – Parte 02
• Lezione 12 – Lunga cottura: Il Ragù – Parte 03
• Lezione 13 – Disosso Coniglio
• Lezione 14 – Ovini, Caprini ed Equini

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco la prima lezione.

L'articolo La Carne | Corso di Cucina Base Modulo 06 sembra essere il primo su Diventa Chef.

Il nostro docente sarà lo Chef Marco Lucignano.

• Lezione 1 – Introduzione alla Pasta e Impasto scialatielli
• Lezione 2 – Taglio degli scialatielli
• Lezione 3 – Impasto di Semola
• Lezione 4 – Spaghetto alla Chitarra con Impasto Semola
• Lezione 5 –  Chitarra Cacio e Pepe con crudo di gamberi
• Lezione 6 – Pasta all’Uovo
• Lezione 7 – Cappelletti con Pasta all’Uovo
• Lezione 8 – Altri formati di pasta
• Lezione 9 – La Pasta Matta
• Lezione 10 – Il Raviolo Caprese con Pasta Matta
• Lezione 11 – Raviolo Caprese al pomodoro fresco
• Lezione 12 – “Strangolaprete” e gnocco rigato di farina
• Lezione 13 – Differenza tra pasta fresca e pasta secca
• Lezione 14 – La Pasta Secca
• Lezione 15 – Paccheri al Branzino
• Lezione 16 – Spaghetti Frutti di Mare e Agrumi
• Lezione 17 – Le tipologie di pasta secca
• Lezione 18 – Risottare pasta senza glutine (Celiaci)

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco la prima lezione.

L'articolo La Pasta | Corso di Cucina Base Modulo 05 sembra essere il primo su Diventa Chef.

• Lezione 01 – Introduzione alle Uova
• Lezione 02 – Composizione delle uova
• Lezione 03 – Impariamo a leggere il codice delle uova
• Lezione 04 – Le categorie delle uova
• Lezione 05 – La conservazione dell’uovo e come verificarne la freschezza
• Lezione 06 – Trucchi e segreti delle uova e denaturazione per calore
• Lezione 07 – Altre denaturazioni dell’uovo
• Lezione 08 – Le funzioni dell’uovo in cucina
• Lezione 09 – La classificazione degli stati di cottura
• Lezione 10 – Nuove tipologie di cotture
• Lezione 11 – L’uovo Fritto
• Lezione 12 – L’omelette nature
• Lezione 13 – L’omelette bianca
• Lezione 14 – Uova strapazzate
• Lezione 15 – Uovo alla coque, barzotto e sodo
• Lezione 16 – Uovo in camicia, di gallina e di quaglia
• Lezione 17 – Cottura a bassa temperatura
• Lezione 01b – Introduzione alle Patate
• Lezione 02b – Le tipologie di patate
• Lezione 03b – Tagli delle Patate
• Lezione 04b – Consigli sulle Patate Viola
• Lezione 05b – Patate in Padella
• Lezione 06b – Patate al Cartoccio
• Lezione 07b – Patate Novelle
• Lezione 08b – Purè di patate
• Lezione 09b – Patate al Cartoccio e Sale
• Lezione 10b – Patatine fritte
• Lezione 11b – Altre Lavorazioni con le Patate

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

Ecco due video lezioni tratte dal corso.

L'articolo Uova e Patate | Corso di Cucina Base Modulo 04 sembra essere il primo su Diventa Chef.

• Lezione 01 – Introduzione al Modulo e Calamaro
• Lezione 02 – Il Totano
• Lezione 03 –  La Seppia
• Lezione 04 –  Il Polpo
• Lezione 05 – Polpessa e Moscardino
• Lezione 06 – Polpo Bollito
• Lezione 07 – Cottura Seppia e Calamaro
• Lezione 08 – Frutti di Mare
• Lezione 09 – Ostriche e Sautè Frutti di Mare
• Lezione 10 – I Crostacei
• Lezione 11 – L’Astice
• Lezione 12 – La Bisque
• Lezione 13 – Pesce azzurro
• Lezione 14 – Il pesce bianco
• Lezione 15 – Freschezza e conservazione del pesce
• Lezione 16 – Pulizia alici e spigola
• Lezione 17 – Pulizia del rombo e dei pesci piatti
• Lezione 18 – Sfilettatura spigola
• Lezione 19 – Sfilettatura treglia
• Lezione 20 – Sfilettare un tonno
• Lezione 21 – Sfilettatura sgombro
• Lezione 22 – Pulire e sfilettare la sogliola
• Lezione 23 – Sfilettatura Rana Pescatrice
• Lezione 24 – Cottura a Freddo
• Lezione 25 – Cottura nei Liquidi – Marinatura
• Lezione 26 – Cottura alla Brace
• Lezione 27 – Pesce Scottato
• Lezione 28 – Tataki
• Lezione 29 – Pescatrice Scottata
• Lezione 30 – Cottura al cartoccio “veloce”
• Lezione 31 – Pesce Sotto Sale

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le nozioni diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

L'articolo Il Pesce | Corso di Cucina Base Modulo 03 sembra essere il primo su Diventa Chef.

• Lezione 01 – Intro e Fondo Bruno
• Lezione 03 – Fondo di Pesce
• Lezione 04 – Fondo Vegetale
• Lezione 05 – Roux Bianco
• Lezione 06 – Roux Biondo
• Lezione 07 – Roux Bruno
• Lezione 08 – Burro Chiarificato
• Lezione 09 – Salsa Pomodoro
• Lezione 10 – Salsa Pomodoro Pelato
• Lezione 11 – Salsa Pomodoro Fresco
• Lezione 12 – Maionese
• Lezione 13 – Salsa Aurora
• Lezione 14 – Salsa Bernese
• Lezione 15 – Salsa Olandese
• Lezione 16 – Salsa Verde
• Lezione 17 – Preparazione Pastella Lievito + Pastella Albume Completa
• Lezione 18 – Tempura
• Lezione 19 – Pastella con Lievito – Frittura

Scopo del nostro corso di cucina base è fornirti delle nozioni su cui costruire delle fondamenta solide, in modo da riuscire ad arrivare ad una tua idea di cucina e non copiare quella degli altri. Le ricette diventeranno spunti da migliorare e non dei semplici passi da seguire.

L'articolo Basi e Salse | Corso di Cucina Base Modulo 02 sembra essere il primo su Diventa Chef.