Le Verdure – Modulo 02

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Contenuto Corso

Lezione 01 – Introduzione al modulo Verdure Lezione demo

Lezione 02 – Taglio delle verdure e preparazione alla sbianchitura

Lezione 03 – Taglio del Cavolo e verdure al vapore

Lezione 04 – Impiattamento e Condimento Verdure al Vapore

Lezione 05 – Piselli al Vapore, Sbianchitura in acqua acidulata, avvio zuppa di cipolla

Lezione 06 – Tornitura delle verdure, Sbianchitura cavolo e broccolo, chiusura zuppa cipolle

Lezione 07 – Verdure Grigliate e Salsa di accompagnamento

Lezione 08 – Impiattamento Verdure Grigliate e battuto aromatico di Sale

Lezione 09 – Trionfo di verdure soutè con fagottino boscaiolo – farcitura

Lezione 10 – Trionfo di verdure soutè con fagottino boscaiolo – assemblaggio e impiattamento

Lezione 11 – Carciofi: taglio, stufatura e preparazione

Lezione 12 – Pomodori confit

Lezione 13 – Introduzione alle fritture

Lezione 14 – Verdure in tempura

Lezione 15 – Pastella alla francese

Lezione 16 – Pastella “panosa” e verdure saltate